老爹大排档以其特殊的菜品和家常的味道，吸引了无数食客，香菇炒腊肉作为该店的招牌菜，更是深受大家喜爱，这道菜品融合了香菇的鲜美和腊肉的特殊风味，口感丰盛，让人回味无穷，就让大家一起探究一下老爹大排档香菇炒腊肉的行为。

前期准备

1、食材准备：香菇、腊肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、食用油等。

2、器具准备：炒锅、刀具、砧板、搅拌勺等。

制作经过

1、前期处理

（1）香菇处理：选用新鲜香菇，去根洗净，切成薄片，香菇的切片要均匀，这样烹饪时才能确保熟透程度一致。

（2）腊肉处理：腊肉提前用温水浸泡，软化后洗净，切成薄片，腊肉的厚度要适中，以便于烹饪时的熟透程度和口感。

（3）配料准备：将葱、姜、蒜切末备用。

2、烹饪流程

（1）热锅凉油，待油温适中时，放入葱姜蒜煸炒出香味。

（2）加入腊肉片，翻炒至腊肉微卷，呈现出晶莹剔透的情形。

（3）倒入料酒，继续翻炒，使腊肉的油脂充分渗出，增加菜品的口感和香气。

（4）加入香菇片，翻炒至香菇稍微变软。

（5）调入生抽、老抽、白糖、食盐和鸡精，翻炒均匀，使菜品充分吸收调料的味道。

（6）加入适量清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，让香菇和腊肉充分融合。

（7）开盖后，大火收汁，翻炒均匀，使菜品呈现出亮油润色的情形。

（8）出锅前，可撒上少许葱花增香，即可装盘。

诀窍和要点

1、腊肉选择：选择质地较硬、色泽鲜艳的腊肉，这样的腊肉口感更佳，香味更浓郁。

2、烹饪火候：在烹饪经过中，要掌握好火候，避免炒糊或炒焦，影响口感。

3、调料组合：调料的比例要适当，以达到口感鲜美、味道浓郁的效果。

4、焖煮时刻：焖煮时刻不宜过长，否则会影响香菇和腊肉的口感。

营养价格和功效

香菇炒腊肉不仅口感鲜美，还具有丰盛的营养价格，香菇富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有进步免疫力、抗氧化的功效，腊肉则含有丰盛的蛋白质和脂肪，具有补充能量、促进新陈代谢的影响，这道菜中的葱姜蒜还具有提味增香、促进消化的功效。

组合提议

香菇炒腊肉可组合米饭、面食等主食一起食用，也可以作为下酒菜，在品尝这道菜时，可以组合一些清淡的蔬菜汤或水果，以平衡口感，达到营养膳食的效果。

老爹大排档的香菇炒腊肉是一道色香味俱佳的招牌菜，通过掌握上述制作方式和诀窍要点，大家可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，在品尝美食的同时，也能感受到家常菜的美妙和温馨，希望大家能够喜爱并享受这道香菇炒腊肉带来的美味时光。